02 juillet 2009
Salade de fèves épicée
Jusqu'à présent, mes habitudes en cuisine m'avaient toujours amenée à manger les fèves chaudes (le plus souvent crème/lardons ou bien en tajine). Après quelques années de culture au potager, il était donc temps d'apporter un peu de nouveauté à notre table.
Les ingrédients reprennent l'esprit d'une recette de Cuisine et Vins de France ; j'ai cependant modifié le mode de cuisson afin d'éviter que les fèves ne s'écrasent. J'y ai également ajouté un assaisonnement, qui n'existait pas...
Salade de fèves épicée
entrée pour 4 personnes
500 g de fèves débarassées de leur peau
2 gousses d'ail
1/4 de citron confit au sel
1/2 cuill. à café de cumin en poudre
quelques brins de coriandre fraîche
piment d'espelette
sel
huile d'olive
1/2 jus de citron
- Couper finement le citron confit et hacher les gousses d'ail
- Mettre les fèves dans une casserole puis les recouvrir d'eau
- Ajouter le citron confit, le cumin et l'ail
- Cuire une dizaine de minutes (vérifier régulièrement la cuisson pour éviter de trop les cuire)
- Egoutter et laisser refroidir. Mettre au frais jusqu'au moment de servir
- Hacher la coriandre et en parsemer les fèves. Ajouter le piment et le sel
- Verser un filet d'huile d'olive et le jus du demi citron. Mélanger délicatement et servir
26 juin 2009
La rhubarbe version salée...
Ma cuisine n'a pas habituellement un caractère très exotique mais j'avais envie d'essayer la rhubarbe dans un plat salé. J'ai trouvé mon bonheur, avec cette recette iranienne, en feuilletant le Larousse des cuisines du monde mais aussi sur le blog "Au bout du monde".
La rhubarbe cuite ainsi ne laisse paraitre aucune acidité. Je dirais plutôt que le plat est acidulé ....Au final, cette association m'a agréablement surprise.
Veau à la rhubarbe
pour 4 personnes
500 g de veau (ici quasis)
4 petits oignons blancs
500 g de rhubarbe
50 g de sucre
5 brins de persil
8 feuilles de menthe
1 dosette de safran
beurre, sel, poivre
un peu de farine
- Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons
- Emincer les oignons
- Couper la viande en petits cubes, la fariner puis la faire revenir dans le beurre avec les oignons
- Une fois que la viande est dorée recouvrir d'eau et porter à ébullition
- Laisser cuire doucement pendant 25 min
- Ajouter la rhubarbe et le sucre puis laisser cuire encore pendant 30 min. La rhubarbe va compoter
- En fin de cuisson, ajouter le safran, le persil et la menthe hachée. Assaisonner
- Servir avec un riz parfumé
en cours de cuisson
23 juin 2009
Mousses glacées à la framboise
Depuis que j'ai redécouvert, au fond d'une armoire, ce numéro hors série 2008 de Cuisine et Vins de France, je ne m'en lasse pas. Cette année toutes ces recettes, à peine remarquées l'an dernier, m'inspirent...
La présentation "façon soufflé" apporte un petit plus mais n'est évidemment pas indispensable
Mousses glacées à la framboise
pour 6-7 verrines
400 g de pulpe de framboises ( = framboises passées au tamis ou au moulin à légumes)
150 g de sucre (à diminuer un peu...)
6 cl d'eau
3 blancs d'oeufs
15 cl de crème liquide
- Faire chauffer l'eau avec le sucre. Laisser bouillir 3-4 min puis laisser refroidir
- Préparer les verrines en scotchant une bande de papier sulfurisé, bien serrée, sur le pourtour du verre ; elle doit dépasser de 2-3 cm
- Ajouter le sirop à la pulpe de framboises
- Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au mélange précédent
- Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement
- Verser la mousse dans les verrines en faisant déborder jusque dans le papier sulfurisé
- Mettre au congélateur pour 3 h
- Servir assez rapidement ces mousses glacées car elles fondent vite à temparature ambiante. On peut les décorer de framboises fraîches
Servies ainsi dans la journée, ces mousses n'ont pas le temps de trop durcir et restent donc onctueuses. Le résultat est léger en bouche, moins gras qu'une crème glacée.
J'en ai conservé quelques unes, que nous n'avons pas mangé sur le coup et il s'avère qu'au cours du temps elles ne durcissent pas, comme la plupart des glaces maison, et restent moelleuses.
D'après CVF hors série 2008
21 juin 2009
Premières récoltes au potager et navarin printanier
Premières récoltes du potager....Une petite quantité de chaque mais largement de quoi se constituer un repas complet ....
Je n'ai pas tellement l'habitude de cuisiner l'agneau de cette façon ; en effet mes préférences m'emmènent habituellement vers les tajines et currys d'agneau. Mais avec cette petite récolte, j'ai voulu cuisiner un plat classique, que je n'avais encore jamais eu l'occasion d'essayer.
Navarin d'agneau
pour 4 à 6 personnes
800 g d'agneau en morceaux
4 petits oignons blancs
4-5 pommes de terre nouvelles
10 petites carottes nouvelles
un bol de petits pois
une poignée de petits pois mangetout
un peu de farine
beurre, sel, poivre
(bouillon)
bouquet garni (thym, sariette, romarin, laurier, céleri)
persil
- Eplucher et laver les légumes
- Faire revenir les oignons émincés dans le beurre quelques minutes puis les mettre de côté
- Mettre la viande légèrement farinée dans la même cocotte. Faire dorer sur toutes les faces
- Recouvrir largement avec de l'eau ou du bouillon. Ajouter les oignons et les herbes aromatiques
- Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 45 min
- Au bout des 45 min, ajouter tous les légumes et laisser cuire encore 30 à 45 min (selon l'épaisseur des morceaux de viande). Vérifier régulièrement la cuisson des légumes
- Assaisonner en fin de cuisson
- Au moment de servir parsemer de persil haché
18 juin 2009
Saucisse de Molène à l'épeautre "tomaté"
Et hop ! Une idée de plus pour cuisiner la saucisse de Molène...C'est là que je m'aperçois que je n'ai encore jamais publié de recette à la saucisse d'Ouessant, autre spécialité locale....il va rapidement falloir y remédier !
Saucisse de Molène à l'épeautre tomaté
pour 3-4 personnes
200 g d'épeautre
2 oignons blancs
8 tomates "cocktail"
2 grosses saucisses de Molène
thym, sariette, laurier
sel, poivre
huile d'olive
- Cuire l'épeautre env. 25-30 min à l'eau bouillante puis égoutter
- Pendant ce temps cuire les saucisses à l'eau bouillante pendant 20 min
- Pendant la cuisson de l'épeautre émnicer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Les laisser fondre doucement 10 min
- Ajouter les tomates grossièrement coupées ainsi que les herbes. Laisser compoter 10-15 min. Assaisonner
- Au moment de servir, ajouter la sauce tomate à l'épeautre puis servir en accompagnement de la saucisse
Contrairement à ce que je pouvais penser, le temps de cuisson de l'épeautre est plutôt rapide. Moelleux et savoureux, il est à mon goût bien meilleur que le blé.
D'autres recettes avec la saucisse de Molène :
Saucisse de Molène et pommes de terre à la tomme d'Iroise façon "truffade"
16 juin 2009
Mais que deviennent les blogueuses du bout du monde ?
Ce 14 juin, nous n'étions que trois à avoir répondu à l'appel du "Big Breizh Day" : Mayacook, Elphi et moi même.......
Le pique-nique initialement prévu s'est donc transformé en repas estival en plein air (la météo bretonne, habituellement capricieuse, était avec nous ; le parasol a même été de sortie !)
Nous avons commencé les dégustations par les bouchées apéritives de Mayacook (concombre aux rillettes de maquereau, mini-muffins tomate/mozzarella/pesto, verrines guacamole/saumon). Ensuite nous avons enchainé sur une terrine aux carottes, des roulades de poulet aux pruneaux et le clafoutis aux tomates cerises d'Elphi.
Et pour finir, la charlotte carambars/chocolat d'Elphi, les petits bouchons aux abricots de Mayacook et quelques petites meringues.
Roulades de poulet au lard fumé et aux pruneaux (recette de Mercotte)
pour 2 rouleaux (5-6 personnes)
3 grosses escalopes de poulet
12 tranches de lard fumé coupé très finement
une vingtaine de pruneaux
- Etaler un papier film sur le plan de travail
- Déposer la moitié des tranches de lard fumé en les faisant se superposer légèrement
- Découper les escalopes en fines lamelles puis en disposer la moitié sur le lard
- Poser les pruneaux en ligne sur le 1/3 supérieur
- Enrouler délicatement la viande par dessus les pruneaux en continuant de tourner pour fermer le rouleau
- Bien serrer le papier film
- Faire un 2ème rouleau avec le reste des ingrédients
- Déposer les rouleaux dans le panier de la cocotte minute puis cuire à la vapeur pendant 20-25 min. Déballer
On peut les manger chauds, tièdes ou froids. Je les avais accompagné d'un chutney pommes/raisins.
La méthode de mercotte est détaillée en images, ici.
Merci les filles pour cette bonne journée !
11 juin 2009
Encore des fleurs de sureau...
Un sirop floral, parfumé et acidulé à boire avec de l'eau bien fraîche...
J'ai repris la recette de la cuisine des frangines sans rien y changer
Sirop de fleurs de sureau
pour 3 à 4 bouteilles
15 ombelles
2 l d'eau
2 citrons
2 kg de sucre en poudre
40 g d'acide citrique (en pharmacie)
- Débarrasser les fleurs des feuilles et intrus qui peuvent s'y trouver. Enlever le maximum de tiges vertes en coupant avec des ciseaux
- Faire bouillir 2 l d'eau
- Verser l'eau bouillante sur les ombelles dans un grand récipient
- Ajouter le jus des 2 citrons
- Couvrir et laisser dans un local frais 3 jours
- Au bout de 3 jours, retirer les fleurs, filtrer puis verser le jus dans une grande casserole avec le sucre
- Porter à ébullition puis retirer du feu
- Ajouter l'acide citrique en mélangeant bien
- Verser dans des bouteilles préalablement ébouillantées (ici des bouteilles de limonade)
- Fermer et conserver dans un endroit frais
L'acide citrique doit normalement permettre une bonne conservation du sirop, cependant c'est la première fois que j'en utilise, je n'ai donc pas le recul nécessaire pour connaître la durée de conservation réelle. L'an dernier, j'avais réalisé 2 bouteilles de sirop sans acide citrique, que j'avais conservées au réfrigérateur.
06 juin 2009
Triangles aux épinards et à la feta
Toujours beaucoup d'épinards dans le jardin...On essaie donc d'en manger régulièrement ; quelques portions sont également préparées et mises de côté au congélateur pour les mois à venir...
Cette recette, aussi simple que goûteuse mérite vraiment d'être essayée. Les triangles sont moelleux et croustillants, bien que cuits sans friture. Les épinards se marient très bien avec la feta comme avec un grand nombre d'autres fromages (parmesan, chèvre frais, gorgonzola, ricotta....)
Triangles aux épinards et à la feta
pour 10 pièces
80 g d'épinards cuits
200 g de feta
10 feuilles de brick
1 oeuf
30 g de parmesan
un peu d'huile
poivre
- Préchauffer le four à 190°C
- Ecraser la feta
- Ajouter les épinards grossièrement hachés , l'oeuf et le parmesan rapé. Poivrer. Mélanger
- Plier les feuilles de brick en 2 puis replier le bord arrondi de façon à obtenir une bande rectangulaire
- Déposer la farce sur une extrémité puis replier plusieurs fois en triangle (technique de pliage des samossas)
- Badigeonner d'huile puis mettre au four pendant 20 min
Il n'est pas nécessaire de rajouter du sel, la feta l'étant déjà suffisamment.
d'après CVF Hors-série 2008
26 mai 2009
Pizza verte !
Il se passe des choses au jardin.....Après le cresson alénois et la roquette qui sont en train de monter, voici maintenant le tour des épinards ! A ce stade de la végétation, les épinards font des feuilles plus petites et beaucoup plus découpées qu'en début de pousse, de saveur souvent âpre. Et étonnamment, cette fois, les feuilles sont restées douces et pas du tout astringentes.
Ces derniers jours, l'épinard s'est donc invité plusieurs fois à notre table sous diverses formes : cannellonis, lasagnes, purées...
Pizza verte aux épinards
pour 2 grandes pizzas (2 plaques de four)
400 g de pâte à pizza
1 kg d'épinards frais
2 boules de mozzarella
1 buche de fromage de chèvre
50 g de parmesan
1 bouquet d'origan frais
- Préchauffer le four (fonction pizza 220°C)
- Hacher finement l'origan
- Laver les épinards puis les plonger dans un grand volume d'eau bouillante. Laisser cuire 6-7 min
- Egoutter les épinards dans une passoire puis presser avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Couper grossièrement les épinards
- Séparer la pâte en 2, l'étaler et la disposer sur les 2 plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
- Recouvrir la pâte d'épinards, de tranches de mozzarella, de rondelles de chèvre, puis parsemer de parmesan rapé et d'origan
- Cuire à four chaud pendant env. 20 à 25 min
origan et origan doré
24 mai 2009
Apéritif maison.....aux fleurs de sureau
Et dire que l'on aurait pu boire cet apéritif dès l'automne et que pendant ce temps il prenait la poussière dans la cave...
Résultat, nous nous retrouvons donc à le boire maintenant presqu'un an après sa réalisation, alors que les sureaux vont bientôt fleurir! Quoi qu'il en soit, ce vin de sureau ne sera pas trop difficile à terminer étant donné que je n'en ai fait qu'une bouteille.
A présent que la recette est validée, je pense que la production sera, cette année, plus conséquente...
Vin de fleurs de sureau
pour une bouteille d'un litre
0,75 l de vin blanc sec
5 ombelles de sureau
0,2 l d'eau de vie (ici calvados)
140 g de sucre en poudre
- A la main, débarasser les fleurs des insectes, poussières, brindilles....
- Mettre ces fleurs à macérer avec le vin blanc dans un grand saladier
- Laisser dans un local frais pendant 48 h
- Filtrer le vin (avec un linge c'est mieux !) tout en pressant les fleurs avec les mains
- Mélanger le vin, le sucre et l'eau de vie
- Mettre en bouteille et boucher (j'ai utilisé ici une ancienne bouteille de limonade avec un bouchon intégré)
- Laisser à la cave pendant au moins 2 mois
- Déguster bien frais
Un léger dépôt se forme au fond de la bouteille, sans conséquence sur les qualités gustatives de cet excellent apéritif. Lorsque j'ai fait cette recette l'an dernier, j'ai utilisé 190 g de sucre ; l'apéritif s'est révélé un peu trop sucré à notre goût. J'ai donc corrigé la quantité pour la prochaine fois...
On peut bien sûr utiliser n'importe quel alcool de fruit....je n'ai évidemment pas renié mes origines en choisissant du calvados...
Cette recette provient d'un arrangement personnel de différentes recettes trouvées sur le net et dans mes livres, mais c'est la lecture de l'article d'Alienor, qui m'avait donné l'envie d'en faire...il y a déjà un bon moment....
