24 juillet 2008
Tarte estivale à l'araignée de mer
C'est encore la saison des araignées de mer et le début des courgettes du jardin, de quoi faire une tarte un peu originale. Alors bien sûr il faut s'armer d'un peu de courage et surtout de beaucoup de patience pour éplucher, à l'aide d'outils variés, ces fameux crustacés !
Tarte à l'araignée de mer et aux courgettes
pour un moule rectangulaire de 18 x 25 cm
(pour une tarte épaisse)
une pâte brisée
200 g de chair d'araignée (env. 3 petites araignées)
2 courgettes moyennes
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
100 g d'emmental rapé
une trentaine de brins de ciboulette
sel, poivre
huile d'olive
- Préchauffer le four à 190°C
- Ciseler la ciboulette
- Couper les courgettes en tranches fines
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis y ajouter les rondelles de courgettes. Laisser sur feu moyen pendant env. 10 min jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réserver (éventuellement égoutter s'il y a trop de liquide)
- Garnir un moule avec la pâte brisée puis faire précuire cette pâte pendant 10 min, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé lestée de cailloux, haricots....
- Dans un saladier mélanger les oeufs, la crème fraîche, le fromage rapé et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer
- Ajouter la chair d'araignée et bien mélanger
- Déposer les courgettes sur la pâte précuite puis verser par dessus la préparation aux oeufs
- Cuire 30 min jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée
- Servir avec une salade verte
Pour cette tarte je me suis inspirée d'une recette à base de crabe trouvée sur marmiton...
17 juillet 2008
Des groseilles et du cassis pour une charlotte toute rose ...
Petite improvisation avec des groseilles et du cassis frais....pour un résultat tout à fait satisfaisant ...
Charlotte groseilles/cassis
pour un moule à charlotte de 1 l
une vingtaine de biscuits roses de Reims (selon le moule)
300 g de groseilles
300 g de cassis
2 x 75 g de sucre en poudre
2 cuillères à café rases d'agar-agar (soit env.4 g)
300 g de crème fraîche
sucre, eau, rhum (pour tremper les biscuits)
- Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d'éliminer les pépins et de récupérer la pulpe
- Monter la crème fraîche au fouet puis réserver au frais
- Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuill. à café rase d'agar- agar ; laisser encore 30 s puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante
- Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d'eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d'un moule à charlotte
- Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée
- Verser sur les biscuits et mettre au frais environ 30 min jusqu' à ce que ce soit pris
- Chauffer la purée de groseilles avec le sucre. A l'ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d'agar-agar puis laisser 30 s. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
- Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la 2ème moitié de crème fouettée
- Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche)
- Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais
- Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l'acidité des fruits rouges
(A noter que les quantités de mousses de fruits obtenues peuvent être un peu importantes selon le moule utilisé ; à diminuer ou à servir seules dans une verrine, un ramequin...)
Au final, un résultat plutôt positif car la texture des mousses de fruits n'était pas trop gélifiée (c'est ce que je crains le plus quand j'utilise de l'agar-agar !). Pour une prochaine fois, pourquoi ne pas l'essayer seulement avec du cassis ? Ca pourrait être pas mal , car son arôme typique est bien plus marqué que celui des groseilles.
14 juillet 2008
Lieu jaune en croûte verte
Une croûte croquante et deux légumes de saison pour une assiette toute verte ; l'idéal pour accompagner le lieu jaune de Plouguerneau !
Lieu jaune en croûte verte
pour 2 personnes
2 pavés de lieu jaune
50 g de pistaches
1 cuill. à soupe de chapelure
5 feuilles de basilic
2 brins de persil
20 g de beurre
sel, poivre
- Préchauffer le four à 190°C
- Dans le bol d'un mixeur mettre tous les ingrédients : pistaches, basilic, persil, chapelure et beurre. Mixer grossièrement
- Saler et poivrer cette garniture
- Disposer les pavés sur une plaque de four et recouvrir avec la "pâte verte" en tassant un peu
- Cuire 10 à 15 min
- Servir avec des rondelles de courgettes poêlées et des petits pois mangetout
Les ingrédients de la "croûte" peuvent être variés à l'infini.....de la menthe, de l'estragon, de la coriandre pour remplacer le basilic et des noix ou des amandes pour remplacer les pistaches....
10 juillet 2008
Recette régionale : le gâteau breton aux pruneaux
Rien de nouveau pour cette recette de gâteau breton ; je reprends la même recette de base qui m'avait servi pour le gâteau breton à la crème de caramel au beurre salé. Mais il faut savoir qu'il y a beaucoup de variantes pour ce gâteau breton ; certaines personnes utilisent par exemple 8 jaunes d'oeufs !!!!
Pour la ganiture aux pruneaux j'ai simplement décidé de mixer des pruneaux moelleux (une confiture de pruneaux aurait été beaucoup trop sucrée à mon goût....)
Gâteau breton aux pruneaux
400 g de farine
250 g de beurre salé
1/2 sachet de levure
200 g de sucre
1 oeuf entier et 4 jaunes
200 g de pruneaux dénoyautés
- Mixer les pruneaux grossièrement. Réserver
- Mélanger la farine, le sucre et la levure
- Ajouter l'oeuf, 3 jaunes et le beurre ramolli
- Mélanger longuement avec les mains (ou avec le fouet plat d'un robot)
- Mettre dans un moule à manqué à la main (la pâte ressemble un peu à une pâte sablée collante)
- Etaler la pâte de pruneaux en réservant 2cm sur les bords
- Recouvrir de l'autre moitié de pâte en appuyant un peu en particulier sur les bords
- Dorer avec le dernier jaune d'oeuf puis quadriller la surface avec une fourchette
- Faire cuire 30 à 35 min à 180°C
04 juillet 2008
Deux recettes pour un ingrédient peu commun....
Les salicornes se ramassent dans les "prés salés", les marais et fonds de baie. Leur récolte doit se faire en mai - juin, moment où elles sont les plus tendres.
Elles peuvent se manger crues, au vinaigre ou cuites en accompagnement (à la façon des haricots verts). Leur goût est iodé et salé.
Salicornes (chaudes en accompagnement)
salicornes
1 petit oignon ou une échalote
poivre
15 g de beurre
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau (non salée !) puis y mettre les salicornes. Ebouillanter pendant 3/4 min : les salicornes doivent rester croquantes
- Egoutter
- Emincer l'oignon
- Faire fondre le beurre puis y ajouter l'oignon. Laisser fondre quelques minutes puis ajouter les salicornes. Mélanger
- Laisser sur le feu pour réchauffer puis servir en accompagnement
Avec des maquereaux grillés et une pomme de terre , c'est parfait !
Les salicornes à la façon des cornichons au vinaigre....
Salicornes au vinaigre
pour un pot "le Parfait"
qs de salicornes pour remplir le pot
2/3 de vinaigre de vin blanc (aromatisé ou pas)
1/3 d'eau
1 branche d'estragon
clous de girofle, grains de poivre, feuille de laurier
1 carré de sucre
- Mettre les salicornes dans le pot
- Verser l'eau et le vinaigre
- Ajouter le poivre, le sucre, la feuille de laurier et les clous de girofle
- Fermer hermétiquement et retourner 1 ou 2 fois le pot pour mélanger
- Attendre au moins 1 semaine avant de les manger
Merci aux "ramasseurs du Trégor" pour la cueillette...
28 juin 2008
Terrine verte aux jeunes légumes
Recette très verte pour une entrée toute en fraîcheur ...
Terrine verte aux jeunes légumes
pour un moule à cake de 24 x 10 cm
100 g de petits pois épluchés
50 g de petits pois mangetout
150 g de fèves totalement épluchées
300 g de courgettes
150 g d'épinards
5 oeufs
100 g de fromage (comté, gruyère, parmesan...)
1 cuill. à soupe de maizena
1 cuill. à soupe de crème fraîche
1 branche d'estragon
1 brin de cerfeuil musqué
sel, poivre, muscade
- Cuire à l'eau séparément les petits pois (20min env.), les petits pois mangetout (10 min), les fèves (5-7 min). Egoutter et réserver
- Raper la courgette avec une râpe à gros trous puis l'ébouillanter 4 min dans une casserole
- Hacher grossièrement les épinards et réserver (on ne les précuit pas)
- Préchauffer le four à 200°C
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le lait et la cuillère de maizena. Ajouter le fromage rapé et les herbes ciselées
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade
- Ajouter tous les légumes à cette préparation puis mélanger délicatement
- Verser dans un moule beurré et cuire 35 min à 200 °C
- Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. Démouler et servir seul ou avec une sauce ou bien avec de la charcuterie
J'ai choisi de cuire les légumes séparément pour être sûre que chacun soit bien cuit ; on peut évidemment en cuire plusieurs à la fois. Les fèves et courgettes ont la cuisson la plus courte tandis que les petits pois peuvent cuire 20 min (selon leur maturité).
Cette terrine est très fraîche, légère, idéale pour une entrée ou un buffet ; mais j'ai trouvé qu'elle manquait un peu de goût...Une mayonnaise, un coulis de tomates ou une sauce à base de fromage blanc l'accompagne très bien.
Peut être faudrait il ajouter un peu plus d'herbes aromatiques et pourquoi pas de la menthe...
26 juin 2008
C'est de saison ... La rhubarbe et la fraise en confiture
Voici un confiture plus douce et moins acidulée que la précédente, où j'avais marié la rhubarbe avec l'orange....
Confiture fraises-rhubarbe
pour 3 ou 4 pots
500 g de rhubarbe
500g de fraises
800 g de sucre
- Eplucher et découper la rhubarbe en morceaux
- Eplucher et découper les fraises en 2
- Mettre les fruits et le sucre dans une grande casserole et laisser macérer au frais 24 h
- Le lendemain mettre à cuire à feu moyen de 20 à 30 min (selon l'humidité de la rhubarbe...) . Remuer régulièrement et vérifier la consistance sur une assiette froide
- Mettre en pots stérilisés
Dans cette confiture la fraise domine largement la rhubarbe ; pour mieux apprécier la rhubarbe on peut donc modifier les proportions en utilisant 1/3 de fraises pour 2/3 de rhubarbe ...
24 juin 2008
Pain de veau à la sauce tomate
Une recette très simple, réalisée à plusieurs reprises ; je l'ai trouvée dans ce fameux livre qu'est "la cuillère d'argent". On obtient une viande moelleuse et goûteuse.
Pour encore plus de goût je pense que l'on pourrait remplacer le jambon blanc par un jambon cru...
Pain de veau
pour 4/5 personnes
500 g de viande veau hachée
150 g de jambon blanc haché
2 oeufs
1 oignon émincé
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 branche de livèche ou de céleri
400 g de chair de tomate (fraîche ou en bocal)
2 cuill. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre
olives vertes "picholines"(facultatif)
- Dans une terrine mélanger la viande de veau hachée et le jambon haché
- Ajouter les 2 oeufs
- Saler, poivrer et ajouter la pincée de muscade
- Former 2 boudins avec les mains en tassant un peu. Saupoudrer généreusement de farine
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et le beurre puis y faire fondre doucement l'oignon quelques minutes
- Ajouter dans la sauteuse les 2 pains de viande
- Les saisir à feu vif quelques minutes sur chaque face (à manipuler délicatement car les pains sont fragiles !)
- Ajouter la chair de tomate et la branche de livèche (ou céleri)
- Faire cuire à petit feu 3/4 h en remuant et retournant la viande de temps à autre (ajouter éventuellement un peu d'eau si la sauce tomate réduit trop)
- En fin de cuisson ajouter les olives vertes
- Servir en tranches épaisses avec des pâtes ou du riz
20 juin 2008
Encore de la rhubarbe....cette fois-ci c'est un gâteau !
Un gâteau à partager à l'heure du goûter....
Gâteau à la rhubarbe
pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Gâteau
100 g de beurre doux ramolli
140 g de sucre
3 oeufs
200 g de farine
1/2 verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de poudre de vanille
Garniture
800 g de rhubarbe
75 g de beurre
100 g de sucre + 70 g
Garniture à la rhubarbe :
- Couper la rhubarbe en petits morceaux puis la mettre dans une passoire. La saupoudrer avec les 70 g de sucre puis la laisser s'égoutter 2 h
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un moule à manqué antiadhésif, mettre le sucre et le beurre. Faire fondre directement sur la flamme puis ajouter la rhubarbe coupée en petits morceaux. Laisser compoter doucement 10 min sans remuer (cette étape permet d'éliminer l'eau que rend la rhubarbe)
Gâteau :
- Mettre le beurre dans le bol d'un batteur (avec un fouet plat) pour le transformer en pommade
- Ajouter le sucre et continuer à battre le mélange
- Incorporer ensuite les oeufs entiers, la farine, le lait, la vanille et la levure
- Verser la pâte sur les morceaux de rhubarbe
- Cuire pendant 40 mn (selon la taille du moule utilisé il peut y avoir un risque de débordement car la rhubarbe rend beaucoup de jus ; on peut donc tapisser le fond du four d'une feuille de papier sulfurisé)
- Laisser refroidir 10 min puis démouler
Source Marmiton
18 juin 2008
Glace au yaourt et aux fraises
Ayant beaucoup apprécié ma précédente glace au yaourt, je réitère l'expérience avec cette fois des fraises. J'ai trouvé cette recette sur blogbio.
Glace au yaourt et aux fraises
375 g de fromage blanc ou yaourt (fjord ici)
75 g de sucre blanc
375 g de fraises
- Mixer les fraises
- Mélanger le fromage blanc, le sucre et les fraises
- Laisser refroidir au refrigérateur
- Verser dans la sorbetière
Cette glace est, comme toutes les glaces "maison", meilleure le jour même, car elle a tendance à durcir au fil du temps.
